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Vor der Weinlese ( September / Oktober ) werden die Trauben ständig kontrolliert, um den optimalen Zeitpunkt für die Ernste zu bestimmen. Die Trauben der verschiedenen Weinberge werden getrennt auf sanfte Art gepresst und gelagert. Die Temperatur der Gärung unterliegt einer ständigen Kontrolle, somit wird gewährleistet, dass der optimale Charakter der Prosecco -Traube erhalten bleibt. Zur Reifung kommt der Most für ca. 40 Tage in spezielle Druckkessel, hier entfalten sich die Aromen der Prosecco Trauben.